睡蓮の葉の制作です。
コンパスで罫書いて切り出していきます。

睡蓮 アクリル板の加工

薩摩芋を薄く包丁して作るのですが、芋だけだと撚(よ)れるので裏にアクリル板で補強してます。

塗装作業

器に盛り付け

睡蓮の盛り付けを終えました。
この盛り付けでは葉を、料理のあしらいに使う本物の蓮の葉を使いました。

蓮の葉はこの時期、お造りや鱧の落とし等の夏季の盛り付けに使用するものです。
生花を使うと料理の雰囲気は格段に上がります。

睡蓮

睡蓮

この木で出来た器は弊社代表より特別に購入して頂きました。

料理長 広畑正太郎