続きを読む 「【お造り】お刺身をよりおいしくするため注意すること」を公開しました 今回はお刺身盛り合わせを仕上げる手順のなかで魚の柵取りから下ごしらえと気を付ける点、そして盛付けまでをご紹介致します。海山邸グループ代表取締役兼...
続きを読む 「旬を感じるちらし寿司の作り方 見映えにもこだわります」を公開しました 今回は初春の食材も使用した五目ちらし寿司をご紹介致します。ご家庭で作るちらし寿司を旬の食材と豪華な盛付で演出してはいかがですか！ 海山邸グループ...
続きを読む 「お鍋で蒸す茶碗蒸し！免疫力を揚げる薬膳蒸し風」を公開しました 今回は滋養に良い薬膳蒸しのスープを和食調理の玉子でとじる、いわゆる茶碗蒸しをご紹介致します。 海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日...
続きを読む 「炙り海鮮丼！ 盛付を工夫して見映え良くしよう」を公開しました 今回はお店の人気商品、炙り海鮮丼をご紹介致します。出刃・柳刃を使い魚を丸の状態から卸します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本...
続きを読む 「【肉じゃが】関西風、無水調理、二通りのつくり方」を公開しました 食卓の定番料理、肉じゃが。関西風と無水調理をご紹介致します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲスト...
続きを読む 「鍋・羽釜で炊くご飯が一番おいしい！ こだわりの炊飯テクニック」を公開しました 今回は羽釜で炊くご飯をご紹介致します。ご家庭では蓋のある鍋を使ってお試しください。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支え...
続きを読む 「さばの味噌煮 新鮮な鯖の三枚おろしから味付けまで」を公開しました 今回は昆布出汁を使い美味しいさばの味噌煮を調理致します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲストと共...
続きを読む 「一番だし・二番だしとは 昆布とかつお節の出汁でつくるお吸い物」を公開しました 今回は和食の基本「出汁」についてポイントを解説しながら美味しいお吸い物を調理致します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を...
続きを読む 「旬菜と白身魚の五色揚げ 食材を美味しく揚げるためのポイント」を公開しました 今回は油温度や材料の揚げ方のポイントを解説しながら旬のお野菜と白身魚の五色揚げを料理します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本...
続きを読む 「ロゼ色に仕上げる！ ひと手間かける牛赤身肉ステーキとは」を公開しました 今回はゆうかさんと共に赤身のお肉のステーキを料理します。海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を、ゲストと共...
続きを読む YouTube 日本料理 海山邸チャンネルを開設致しました 海山邸グループ代表取締役兼総料理長の渡辺康博が、日本料理を支える技法や秘訣を面白おかしくお伝えしていきます。チャンネル登録をぜひお願いします。...
続きを読む 第33回日本料理技能展 in マリンメッセ福岡 伝統技術を継承しつつ、日頃研鑽された技を一堂に展示しております。献立はバラエティに富んだ懐石、見立、寿司、一品料理で、日本料理の美しさ、奥深さを...
