伝統技術を継承しつつ、日頃研鑽された技を一堂に展示しております。献立はバラエティに富んだ懐石、見立、寿司、一品料理で、日本料理の美しさ、奥深さを...

鬼灯の実と葉の木取り風景です。 薩摩芋の繊維に沿って木取ります。間違うと乾燥させた時に芋の繊維が飛び出して表面が荒れてしまします。 鬼灯の葉を剥...

睡蓮の葉の制作です。 コンパスで罫書いて切り出していきます。 薩摩芋を薄く包丁して作るのですが、芋だけだと撚(よ)れるので裏にアクリル板で補強し...

［葉の制作］ 向日葵の葉の制作過程です。 薩摩芋を木取り、薄く包丁し流水に晒す。 明礬水で灰汁止めし面器に並べ乾燥します。 後に色粉で染めて再び...

「花菖蒲」を盛り直しています。 定期的にアフターケアが必要です。 改めて見ると改善点も見つかります。 本日の料理をすべて出し終わり、お客様がお帰...

海山邸・海峯魯ではお顔合わせ・結納・法要後の会食向けメニューを更新致しました。 全店舗掘りごたつ式個室を備えておりプライベートシーンのご利用にご...